お正月料理のレシピ
おせち料理が残ったら
今年一年の家族の健康を願って、心をこめて用意したお正月料理も、食べきれずに残ってしまうことがあります。 せっかく気持ちをこめて作ったのですから、捨ててしまうのはもったいないことです。 余ってしまったお正月料理はいろいろなアレンジを加え、最後までおいしくいただくようにしたいですね。 ここでは、残ってしまったお正月料理のアレンジ法として、いくつかのレシピを紹介したいと思います。 意外なおいしさを発見で...
いかの松笠焼き
日本でもっとも多く食べられている魚介類が「いか」であることをご存知ですか？ 意外かもしれませんが、いかはお刺身だけでなく干したするめやいか飯としても食べられ、炊き込みご飯や炒め物など和洋中すべての料理に登場する万能食材と言えるのです。 このいかを使ってお正月料理の一品である松笠焼きを作ってみましょう。 松は長寿や子孫繁栄をあらわす縁起のよいものです。 その松笠をかたどって、お正月料理に華を添える焼...
昆布巻き
昆布の料理は一見地味なようですが、昆布を買おうとすると意外に高く、実は高級な食材なのかもしれない、と感じているこの頃・・・ お正月料理の定番として昆布巻きがありますが、皆さんの家庭では手作りしますか？ 今はお正月料理をすべて手作りするという人も少なくなり、部分的に既製品を使う人が増えています。 しかしそれも時代の流れ、お正月を祝おうという気持ちには変わりないのですから、出来る部分だけ手作りして楽し...
ぶりの照り焼き
新巻鮭がお正月料理の素材としてポピュラーであることは先にお話しましたが、東の鮭に西の鰤（ぶり）と言われ、鰤もまた関西から九州にかけてお正月によく用いられる魚です。 鰤は成長するにつれて「ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリ」と呼び名が変わる出世魚で、縁起がよいためお正月料理にふさわしい素材と言えます。 お正月には雑煮に入れたり、照り焼きにしていただくことが多いですが、ここでは、鰤の照り焼きのレシピを紹介し...
初梅
初夏の頃、家庭で梅酒を作るという人も多いと思います。 青梅が出回る頃には、スーパーでは青梅と並んでホワイトリカーや氷砂糖、瓶が売られていて、誰でも簡単に梅酒や梅シロップが作れるようになりました。 梅酒は甘くておいしいお酒ですが、実は漬け込んである梅の実のファンだ、という人も少なくないはずです。 ここでは、お正月料理の一品として、その梅酒の中の梅の実を使ったレシピを紹介したいと思います。 梅は健康と...
錦玉子
玉子は辛い味付けから甘い味付け、おかずからおやつまで、玉子料理のレシピは果てしなくたくさんあり、幅広く私たちの食生活を彩ってくれている貴重な存在です。 そんな玉子は、お正月料理の中でも大活躍です。 お正月料理で作られる錦玉子は、多くの人に好まれる甘いお菓子のような玉子料理です。 黄身と白身の二色の彩りを豪華な錦に見立て、金銀財宝を意味する錦をあしらった玉子料理はお正月には欠かせない縁起物とされてい...
熨斗鶏（のしどり）
お正月料理には、普段作っているおかずのレシピにちょっとアレンジを加えたり形を変えるだけで立派なお正月用の一品になってしまうものもあります。 逆に言えば、お正月料理をきっかけに覚えたレシピで、毎日のおかずのレパートリーが増える、ということもある話なのです。 例えばひき肉料理。 いつもはハンバーグや肉団子にしたり、そぼろ煮にしたり・・・という人が多いと思いますが、お正月には平たく伸ばして焼く「熨斗鶏」...
鯛の黄金焼き
おめでたい魚と言えば、誰もが「鯛！」と答えるでしょう。 鯛は海の魚の王様として、姿、色、味ともにすばらしく、鯛の右に出るものはありません。 「めでたい」の言葉の意味にも通じ、縁起が良い魚としてお正月料理や結婚式などのお祝い膳には必ず供されます。 尾頭付きの一尾の塩焼きはお正月料理の主役ですが、切り身の鯛の変わり焼きレシピもお正月らしく、私たちの目と口と心を満足させてくれます。 と言うことで、ここで...
新巻鮭
年末の贈答品としていただくことの多い新巻鮭は、お正月の風物詩でもあります。 新巻鮭は、保存のために塩をきつくして、わらに巻いたことから、こう呼ばれるようになったそうです。 しかし最近では甘塩のものが多くなってきているので、そのまま置いておくとすぐに傷んでしまいます。 新巻鮭が手に入ったら、できるだけ早くおろして、お正月料理や酒の肴などに利用しましょう。 ここではお正月料理の定番になりつつある鮭のマ...
七草粥
古くから、松飾りをはずす１月７日には七草粥を食べる習慣があります。 もともと、七草粥は中国の湖南地方の習慣で、官吏の位があがるこの日に名を成すようにと青菜を加えたスープを飲んでいたのが日本に伝わり、七草粥を食べて家族の健康を祈るようになった、と言われています。 豪華なお正月料理をたくさん食べた胃腸をしばしお休みさせ、新鮮な春の七草を食べることでビタミンを補って無病息災を願うという意味もあります。 ...
